Com cada any abans de tornar a la càrrega amb una nova temporada, us comparteixo el detall de totes les xifres de l’última que hem tancat perquè en quedi constància.
DADES GLOBALS
De l’octubre del 2025 al juny del 2026, La Baula ha organitzat 8 tastos temàtics en 8 restaurants (a Tarragona ciutat i en diversos barris de Barcelona), que han servit per presentar 8 cartes efímeres amb la complicitat de 8 convidats del sector. S’han introduït 40 referències de vi català via carta efímera (disponibles durant 40 dies aprox.), 31 de les quals, a copes!, i se n’han acabat introduint 13 a l’oferta permanent. En total, s’han venut 418 ampolles (sense comptar-hi les vendes post carta efímera de les 13 referències que han tingut continuïtat!), sempre vins de varietats autòctones o tradicionals i amb predomini de cellers petits.
La carta efímera que més ha triomfat de tota la temporada ha estat la del Bosco (87 ampolles venudes!) i el vi més venut ha estat, precisament al mateix Bosco, el macabeu Pont Fosc de Cellers Blanch (6 caixes!). En segona posició en el rànquing de vendes, hi ha quatre vins empatats a 3 caixes: la parellada brisada de Can Lleó (Casa Delfín), la pansa blanca Nanu de Testuan (Cal Pep), el xarel·lo brisat de Parató (Bosco) i la garnatxa negra Parceres de Vinyes 7 Pams (Bodega Borràs). Tots oferts a copes.
Tret de Casa Delfín, en què els vins havien de ser de les seves distribuïdores habituals, cal celebrar que tots els restaurants s’han avingut a donar-se d’alta amb distribuïdores noves si calia i/o a incorporar vins de cellers que no tenen distribuïdora. Això és molt positiu perquè contribueix a enriquir l’oferta en una ciutat en què sovint les cartes de vins semblen fotocòpies.
La taca negra de la temporada va ser un restaurant de Sants que es va fer enrere quan ja havíem tancat la data i obert reserves perquè un contracte d’exclusivitat amb la seva distribuïdora (grup Codorníu) li impedia tirar endavant la logística de la carta efímera (la nova ubicació va ser el Bosco, on tot va ser molt fàcil). L’any passat, en el balanç de la temporada 3, ja vam condemnar aquesta pràctica infame dels contractes d’exclusivitat.
ANÀLISI CAS PER CAS
1. BARHAUS (TARRAGONA), OCTUBRE 2025
Carta efímera #24 ‘DO Tarragona: 80 anys d’història’. Els vins, clicant aquí. Se n’oferien tres a copes. En col·laboració amb Pol Aluja, enòleg, comunicador i impulsor d’Aroma de Vi.
Restaurant familiar al cor de la Tarragona romana, a l’edifici del Col·legi d’Arquitectes, amb una terrassa preciosa. A la carta, escassa presència de vins de la DO Tarragona. És per això que vam dedicar la carta efímera als vins d’aquesta denominació d’origen, la més antiga de Catalunya, coincidint amb el 80è aniversari. Al tast maridatge de presentació, a la terrassa del restaurant, hi van assistir 30 persones, rècord de la història de La Baula.
36 ampolles venudes en total via carta efímera del 17 d’octubre al 21 de desembre (van tancar per vacances del 2 a l’11 de novembre). Eren dates de temporada baixa al restaurant, ja que el seu punt fort és la terrassa.
Ha incorporat a la seva oferta permanent la carinyena negra Comanador del celler Pedrola, el macabeu Naïf de Vives Ambrós i el vimblanc Sol i Serena de Molí de Rué. Ha estat, doncs, el restaurant que menys quantitat d’ampolles ha venut de tota la temporada, però també el que s’ha quedat més referències. Tenint en compte que a la seva carta no tenia cap monovarietal de macabeu, el raïm emblema de la zona, ni pràcticament cap vi de la DO Tarragona amb varietats tradicionals, es pot considerar un cas prou reeixit malgrat el ritme lent de vendes.
2. BODEGA CAL PEP (LA VILA DE GRÀCIA, BARCELONA), NOVEMBRE 2025
Carta efímera #25 ‘Teoria i pràctica del porró: 5 vins que et beuràs a galet’. Els vins, clicant aquí. Tots cinc s’oferien a copes i amb porró! En col·laboració amb Salvador Garcia-Arbós, periodista, gastrònom i autor d’‘Història galàctica del porró’ (Vibop Edicions).
Bodega de barri històrica oberta el 1937 en plena guerra civil, primer com a petita botiga per vendre gel. El 2023 va estar a punt de tancar per ordre municipal, procediment que va aixecar molta polèmica entre els veïns, que van recollir signatures per impedir-ho. Després d’invertir en una reforma d’insonorització i superar mil traves burocràtiques, ha esdevingut un símbol de resistència i d’autenticitat en una Vila de Gràcia cada cop més gentrificada. Al capdavant hi ha la Griselda, de Valladolid, una amfitriona fantàstica que gairebé no tenia vi català a la seva carta (només una bota de vi a doll del Priorat). Especialment recomanables els seitons, les anxoves, les gildas, la botifarra negra i el capipota. Ambient informal i preus populars.
44 ampolles venudes en total via carta efímera del 20 de novembre del 2025 al 31 de gener del 2026, amb la pansa blanca Nanu de Testuan com el més venut (3 caixes) i el vi novell de Masroig en segona posició.
Ha incorporat a la seva oferta permanent la pansa blanca Nanu de Testuan (Alella) i l’ancestral de sumoll Para-Roques de L’Apical (Penedès). No descarta repetir amb el vi novell quan sigui el temps. Ara ja els podeu trobar per escrit a la seva carta: compte perquè malauradament no hi ha inclòs els noms dels cellers, només la descripció de cada vi (el proper cop que imprimeixi les cartes en paper els hi afegirà!), però hi són tots dos! A copes i amb porró. Un èxit rotund tenint en compte que pràcticament no tenia CAP vi català i que era bastant reticent a creure que aquests vins funcionarien. Feu-me cas i demaneu-vos el capipota amb un porró d’ancestral: hi canten els àngels!
3. BODEGA BORRÀS (L’ANTIGA ESQUERRA DE L’EIXAMPLE, BARCELONA), GENER 2026
Carta efímera #26 ‘Vins de viver: nascuts de la generositat i la col·laboració’. Els vins, clicant aquí. Tots cinc a copes! En col·laboració amb Fredi Bassal, sommelier, viticultor i propietari de la botiga Vinus&Brindis.
Com ja vam explicar l’any passat, La Baula va contribuir des de l’inici en l’elaboració de la carta de vins d’aquest restaurant. Bodega Borràs, doncs, és casa. I és on es va gestar l’embrió de les cartes efímeres! Comença a ser tradició fer-hi un tast cada temporada. Tenen un Solete Repsol.
48 ampolles venudes en total via carta efímera del 21 de gener al 31 de març, amb la garnatxa negra Parceres de Vinyes 7 Pams com el vi més venut (3 caixes) i el trepat Rampell de Single Vineyards Collectors en segona posició (2 caixes).
Pendent confirmar quin vi incorporaran. Actualitzarem aquest text tan bon punt tinguem la dada. El pacte és que se n’han de quedar com a mínim un. Asseguren que el de Vinyes 7 Pams és el que té més números.
4. BOSCO (EL GÒTIC, BARCELONA), FEBRER 2026
Carta efímera #27 ‘Vinya Celler Masia: vins de collita pròpia’. Els vins, clicant aquí. Tots a copes! En col·laboració amb Gil Pujadas, enòleg, sommelier i responsable de Viniteca Vinya Celler Masia.
Restaurant en ple centre de Barcelona ubicat en un local preciós que en origen va ser la bugaderia de la procura del monestir de Poblet. Vocació de fer barri malgrat la turistificació. Menú migdia més que correcte en una zona òrfena de referents per dinar sense ser estafat. Preus dels vins molt ajustats.
87 ampolles venudes en total via carta efímera del 18 de febrer al 31 de març, amb el macabeu Pont Fosc de Cellers Blanch arrasant (6 caixes venudes!) i el xarel·lo brisat de Parató en segona posició (3 caixes). Ha estat el restaurant que més ampolles ha venut de tota la temporada, en bona part perquè tots els vins s’oferien a copes i tots cinc estaven a molt bon preu gràcies a la bona predisposició dels cellers, a la mà d’en Gil i a la filosofia del propietari, que manté una política de preus gens agressiva.
Ha incorporat a la seva oferta permanent el brisat de Parató (Penedès), excel·lent notícia tenint en compte que no tenien cap brisat en carta, i la garnatxa negra EG de Cesca Vicent (Priorat). Malgrat que el macabeu ha estat el més venut, el propietari no l’ha volgut mantenir perquè ja té un altre blanc a copes que també li funciona bé.
5. CASA DELFÍN (EL BORN, BARCELONA), MARÇ 2026
Carta efímera #28 ‘Mirada de dona: vins amb veu pròpia’. Els vins, clicant aquí. Se n’oferien dos a copes. En col·laboració amb Anna Casabona, set vegades segona millor sommelier de Catalunya, presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i sommelier de Juvé&Camps.
Casa de menjars centenària a tocar del Mercat del Born. Pertany a un grup de restauració, però tot i així és molt recomanable. Cuina catalana tradicional amb bon producte. Preu mitjà-alt, però s’ho val. Tenen un magnífic entresolat per a grups, que és on vam fer el tast de presentació.
66 ampolles venudes via carta efímera del 19 de març al 30 d’abril, amb el brisat de parellada de Can Lleó com el més venut (3 caixes), i el vi tranquil Postals de Juvé&Camps i el dolç Pansal del Calàs de Capçanes empatats en segona posició (15 ampolles).
Pendent confirmar quin vi incorporaran. Actualitzarem aquest text tan bon punt tinguem la dada. El pacte és que se n’han de quedar com a mínim un. De moment em consta que mantenen l’ancestral de pansa blanca Puput Pét-Nat d’Art Laietà com a suggeriment fora de carta, però la decisió definitiva la prendran quan hagin de reimprimir les cartes en paper.
6. CAFÈ SALAMBÓ (LA VILA DE GRÀCIA, BARCELONA), ABRIL 2026
Carta efímera #29 ‘Amb pells: 5 brisats que no et pots perdre’. Els vins, clicant aquí. Quatre dels quals, a copes! En col·laboració amb Marc Picanyol, autor del llibre ‘Amb pells. Guia dels vins brisats de Catalunya’ (Cossetània Edicions).
Obert el 1992 al barri de Gràcia, és un local mític per als veïns. Pren el nom d’una novel·la de Flauvert i cada any congregava autors de prestigi amb motiu del premi Salambó, un guardó literari que es va atorgar del 2000 al 2008. Recentment ha canviat de mans i ha passat a dir-se Salammbô, però continua sent un lloc sempre animat i sovint freqüentat per actors i gent de la faràndula que s’hi deixen caure a fer una copa (és ben bé al costat dels cines Verdi Park). Còctels al pis superior a la nit. Carta de menjar i de vins sense un concepte gaire definit (ara estan canviant la de menjar). Menú migdia correcte. No tenien cap brisat a la seva carta i estaven oberts a incorporar-ne un. Clientela eclèctica. Ambient informal.
50 ampolles venudes en total via carta efímera del 21 d’abril al 31 de maig, que és tot l’estoc que van comprar inicialment.
Pendent confirmar quin vi incorporaran. Actualitzarem aquest text tan bon punt tinguem la dada. El pacte és que se n’han de quedar com a mínim un. La decisió està en part supeditada als canvis en la carta de menjar que abans comentava que s’estan aplicant.
7. CASA JORDI (SANT GERVASI-GALVANY, BARCELONA), MAIG 2026
Carta efímera #30 ‘Malvasia i Sitges, ‘a love story’: del mite de la malvasia de Sitges a la versatilitat actual’. Els vins, clicant aquí. Se n’oferien dos a copes. En col·laboració amb Alba Gràcia, historiadora i directora del Centre d’Interpretació de la Malvasia de Sitges (CIM) del Celler de l’Hospital.
Temple de la cuina catalana tradicional com pocs en queden. Obert el 1968, s’ubica en una masia típica catalana enmig de la ciutat. Preus elevats, però s’ho val. Molt bon producte i servei impecable de la vella escola. És l’únic amb sommelier present a la sala de tots els restaurants de la temporada. Carta de vins més aviat clàssica amb un ampli ventall de referències, però feta bastant en clau espanyola. En el moment de la col·laboració, no tenien cap malvasia.
39 ampolles venudes en total via carta efímera del 20 de maig al 30 de juny, amb la microvinificació de malvasia d’Avgvstvs Forvm com el vi més venut, que és el que han acabat incorporant a la seva oferta permanent (és l’únic que era de la distribuïdora amb la qual ja treballaven). És el segon restaurant que menys ampolles ha venut de tota la temporada, després del Barhaus. Bona notícia, en tot cas, que a partir d’ara hi puguem trobar aquesta fantàstica microvinificació d’Avgvstvs.
8. LA PUBILLA DEL TAULAT (EL POBLENOU, BARCELONA), JUNY 2026
Carta efímera #31 ‘L’oblit no és una opció: vermuts, vins i escumosos que volem aplaudir’. Els vins, clicant aquí. Tots a copes! En col·laboració amb Clara Soler i Gemma Muray, sommeliers i fundadores de Caram Caram.
Bodega de barri centenària que resisteix inalterable al cor del Poblenou. Gildas, seitons, tapes i platillos de tota la vida. Botigueta annexa on es ven vi i vermut a granel als veïns, així com diverses ampolles que també estan disponibles per consumir-les al bar afegint 3 euros al PVP.
48 ampolles venudes en total via carta efímera del 13 de juny al 31 de juliol, que és tot l’estoc que van comprar inicialment.
Han incorporat a la seva oferta permanent el vermut rosat de Cal Bardera de garnatxa negra (tasteu-lo!) i el dolç Solera 1931 del Celler Cooperatiu d’Espolla de garnatxa blanca i roja. Tots dos estan a la venda a la botiga annexa al bar per endur-se’ls a casa, però també es poden consumir al mateix bar (encara que no figurin pròpiament a la carta) amb la fórmula d’afegir 3 euros al PVP de botiga. Aprofiteu per passar-hi aquesta setmana, que fins al dia 20 de setembre són les festes del Poblenou!
