Descripció
– A finals del segle XIX, les plagues i els canvis en les tendències del mercat van portar la malvasia blanca a les portes de l’extinció i van fer desaparèixer completament la malvasia vermella de casa nostra.
– L’any 2009, Jordi Raventós inicia el seu projecte personal i comença a buscar les varietats que havia treballat el seu avi. La recerca de la malvasia vermella va ser una odissea. Després de consultar nombrosos viticultors i la Fundació de l’Hospital Sant Joan Baptista de Sitges, es va confirmar la pitjor notícia: no en quedava ni un sol cep en tota la Península.
– Gràcies a un projecte de catalogació a l’illa de Tenerife coordinat per la Dra. M. Francesca Fort Marsal, de la Universitat Rovira i Virgili, es van localitzar tres únics ceps de malvasia vermella al nord-est de l’illa, en una vinya anomenada El Calvario. Aquella troballa va ser l’espurna per iniciar l’aventura de recuperar aquesta varietat oblidada.
– Aquest rosat és un joc de malvasies, un vi obtingut amb el cupatge de malvasia vermella i blanca. El raïm és collit a mà i col·locat en caixes petites. Es veremen i processen per separat la malvasia blanca i la vermella. Amb la blanca, premsat suau; amb la vermella, maceració de 12 hores per extreure’n color.
– Es fa la mescla de mostos abans de fermentar. Fermentació espontània en dos bocois de la Borgonya de 700 litres, on fa una criança de 6 mesos.
– Vi sense filtrar ni estabilitzar. S’hi afegeix la quantitat mínima de sulfurós per protegir-lo de les oxidacions.
– Producció: 1.036 ampolles numerades.
– Grau alcohòlic: 12% vol.
– Color salmó pàl·lid. En nas hi apareixen notes de fruita vermella. En boca, cremositat i la mineralitat característica dels sòls calcaris del massís del Garraf. Amb tot el nervi i la frescor de la malvasia.
– Gran potencial de guarda.
– Vam presentar aquest vi en un tast maridat en col·laboració amb la historiadora Alba Gràcia, directora del Centre d’Interpretació de la Malvasia de Sitges (CIM)
– El vam maridar amb calamarcets de platja a la planxa amb all i julivert
– Disponible a la carta efímera del restaurant Casa Jordi de Barcelona del 20 de maig al 30 de juny del 2026
– Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí
La Baula –
Un homenatge a la memòria dels avantpassats materialitzat en la recuperació d’una varietat oblidada amb gran potencial enològic!