Descripció
– La família Oliver Sivill s’havia dedicat històricament al conreu de les finques familiars de Subirats (Finca Cal Xic de l’Agustí) i Sant Martí Sarroca (Finca Cal Pau Piu).
– A l’antic celler de la Masia Cal Xic de l’Agustí s’havia elaborat vi fins a mitjan anys seixanta, moment en què es va deixar aquesta activitat i es va passar únicament a vendre el raïm a altres cellers de la zona, cosa molt habitual en moltes masies del Penedès.
– El 2011 la família decideix tornar als orígens i funda el nou Celler Oliver Viticultors a la Masia de Cal Xic de l’Agustí. Recuperen les antigues instal·lacions, però també adeqüen nous espais, i s’hi incorpora la nova generació.
– Aquest escumós de mètode ancestral es caracteritza per la vivacitat de la fruita i la bombolla cruixent.
– Agricultura biodinàmica. Fermentació espontània. Sense sulfits afegits.
– Brut Nature
– Vinificació: les tres varietats que formen el cupatge es premsen de manera conjunta per obtenir-ne el most flor. Els llevats autòctons de la vinya provoquen la fermentació de manera espontània en el dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada. Abans d’acabar la fermentació, es fa el tiratge perquè pugui acabar-la dins l’ampolla amb el mateix sucre del raïm. Desgorjament de les ampolles per obtenir un escumós net i brillant.
– Color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Pot presentar algun precipitat natural del vi.
– Hi trobem aromes de fruita blanca madura com poma i pera, amb records de flors blanques i lleugeres notes làctiques de la criança.
– Bombolla fina. Notes cítriques en boca. Acidesa refrescant. Desenfadat i alhora elegant.
– Vam presentar aquest vi en un tast maridat en col·laboració amb les sommeliers i emprenedores penedesenques Clara Soler i Gemma Muray, fundadores de Caram Caram
– El vam maridar amb bunyols de bacallà i una truita de carbassó amb pa de coca
– Disponible a copes a la carta efímera de La Pubilla del Taulat de Barcelona del 13 de juny al 31 de juliol del 2026
– Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí
La Baula –
Desenfadat però precís. Ideal per a l’aperitiu!