Lo Cerç

Descripció

– Viticultor elaborador molt jove a Gandesa, Sergi Pallarès.

– Vinya de 55 anys en vas. Verema manual. El raïm es cull madur.

– Vi blanc de color ataronjat perquè ha macerat amb les pells durant 10 dies, sense rapa. Després de 10 dies brisant amb les pells, es premsa i acaba la fermentació sense pells.

– Llevats espontanis.

– Antigament sobretot a la Terra Alta, els iaios elaboraven els vins BRISATS, ells disposaven de poca tecnologia i fermentar amb pells els ajudava a conservar els vins amb el temps. Aquest vi vol retre homenatge a aquella gent tan
valenta que ens ha fet arribar fins on som avui.

– Acabada la fermentació, el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies mares. Passada la primavera, s’embotella seguint el calendari lunar.

– 2 anys de repòs en ampolla.

– En nas i en boca, més notes oxidatives que no pas de fruita. Hi surten també orellanes, pell de taronja i flors seques. Sensació tàctil marcada.

– Alcohol: 13,5% vol.

– Vam presentar aquest vi en un sopar maridatge al Txoko, la sala de tastos del restaurant El Colmado de Castelló de la Plana

– El vam maridar amb unes mandonguilles amb sèpia

– Disponible a copes a la carta efímera d’El Colmado del 14 de novembre al 31 de desembre del 2026

– Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí