Macameu Ancestral

Descripció

– Celler artesanal a les Garrigues (Lleida), amb l’enòleg Xavi Nogué al capdavant, que ha estat tota la vida entre vinyes: “El que em sento de veritat és que soc un cuidador de vinyes. Tot passa a la vinya; s’ha de cuidar molt, ja que és la clau de tot. Jo després només transformo el raïm en vi.”

– Fa 40 anys ja corria per la cooperativa, on els vins blancs els feien brisats: deixant el most en contacte amb les pells, com sempre s’havia fet. “Gràcies als sulfits naturals que hi ha a la pell del raïm, brisant el vi l’estàs protegint.”

– Vi de mínima intervenció, cultiu ecològic i aplicació de pràctiques biodinàmiques.

– Llevats autòctons.

– Sense sulfits afegits.

– Raïm de la varietat macabeu procedent de vinyes de 80 anys, amb una formació en vas (sistema tradicional).

– El raïm es recol·lecta manualment i es fermenta amb les seves pròpies pells durant una setmana en dipòsits d’acer inoxidable.

– La fermentació acaba dins de la mateixa ampolla.

– Bombolla fina. Records de fruita madura en nas i un punt amargant en boca. Brisa ben present. Directe, vertical i llarg.

– A diferència de la majoria d’ancestrals, aquest no es treu al mercat immediatament sinó que fa més d’un any de criança en ampolla.

• Vam presentar aquest vi en vigílies de Sant Jordi en un tast maridat en col·laboració amb Marc Picanyol, autor del llibre ‘Amb pells: guia dels vins brisats de Catalunya’ (Cossetània Edicions), una oda als vins blancs elaborats com es feia antigament: deixant el most en contacte amb les pells, les quals confereixen un ventall de tonalitats ataronjades al vi resultant, així com més cos i complexitat.
• El vam maridar amb una taula de formatges per culminar l’àpat, però en realitat és un vi molt versàtil que fins i tot pot acompanyar plats de xup-xup tant de peix com de carn, o un mar i muntanya.  
• Disponible a la carta efímera del Cafè Salambó de Barcelona del 21 d’abril al 31 de maig del 2026. 
• Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí