Uvala

Descripció

– El celler Valldolina està situat a Olesa de Bonesvalls (massís del Garraf), amb l’Anna Galofrè i en Raimon Badell al capdavant (viticultors, elaboradors i enòlegs).

– Vi blanc brisat natural 100% malvasia de Sitges procedent de tres microparcel·les plantades l’any 2018.

– Sòl argilocalcari

– 12% vol. alcohol

– Microvinificació d’unes 400 ampolles

– El raïm es cull a mà i es desrapa. Macera i fermenta en contacte amb les seves pells i amb llevats autòctons en àmfora d’argila roja durant 6 mesos

– Es premsa i s’embotella en lluna descendent

– Vi de mínima intervenció, sense additius ni res afegit. Pot contenir sediments

– Color daurat brillant. Profund i complex en nas: miscel·lània de notes cítriques, albercoc i bosc mediterrani

– En boca és viu i hi predomina l’acidesa. Marcat per les pells. Final llarg i sec

– Vam presentar aquest vi en vigílies de Sant Jordi en un tast maridat en col·laboració amb Marc Picanyol, autor del llibre ‘Amb pells: guia dels vins brisats de Catalunya’ (Cossetània Edicions), una oda als vins blancs elaborats com es feia antigament: deixant el most en contacte amb les pells, les quals confereixen un ventall de tonalitats ataronjades al vi resultant, així com més cos i complexitat

– El vam maridar amb unes mandonguilles de vedella i xai amb favetes, tomàquet sec i un toc de llimona

– Disponible a copes a la carta efímera del Cafè Salambó de Barcelona del 21 d’abril al 31 de maig del 2026 

– Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí