Pansal del Calàs

Descripció

– El Celler de Capçanes es va fundar el 1933 i és tot un referent de la DO Montsant.

– Pansal del Calàs és un vi de postres negre dolç, elaborat amb garnatxa i carinyena negres de vinyes velles (de 60 a 85 anys) en vas. Plantades en costers a una alçada de 250 m sobre el nivell del mar. Sòls d’argila i granit.

– Verema tardana, a finals d’octubre. Manual, en caixes de 20 kg.

– Les varietats es vinifiquen juntes en tines d’acer inoxidable. Per mantenir un alt contingut de sucres, s’atura la fermentació alcohòlica afegint-hi alcohol vínic. La maceració amb les pells és llarga, de 30 dies de mitjana. Filtrat suau abans de ser embotellat.

– Envelliment durant un mínim de 15 mesos en botes de roure francès (de torrat mitjà i lleuger) de 228 litres i 300 litres.

– Alcohol: 16,5%

– Producció: 6.000 ampolles (50 cl)

– Color cirera picota de capa alta. Aromes intenses de fruits vermells i negres madurs. Entrada suau i envoltant en boca, ampli i amb una alta concentració de sabors: molta fruita negra madura; prunes i cireres confitades, panses, grosella vermella i melmelada de gerds; cassís i notes torrades (aromes de cafè) molt ben integrades.

– Perfecta harmonia entre l’alcohol, l’acidesa i el sucre residual. Molt agradable en boca.

– Un vi de gran complexitat aromàtica, frescor vibrant i postgust molt llarg. A diferència dels vins de postres tradicionals, el Pansal del Calàs manté tota la frescor de la fruita i no s’enganxa als llavis.

– Ideal per a postres de xocolata.

– Vam presentar aquest vi en un tast maridat en col·laboració amb Anna Casabona per reivindicar i visibilitzar el talent femení en el sector del vi. En aquest cas, la figura d’Anna Rovira, enòloga i directora tècnica del Celler de Capçanes.

– Disponible a copes a la carta efímera del restaurant Casa Delfín de Barcelona del 18 de març al 30 d’abril del 2026.

– Si vols rebre info sobre els propers esdeveniments, apunta’t al butlletí mensual aquí.