Tast amb Benji Sher: recuperar tradició vs. trencar tradició

TAST DE PRESENTACIÓ DE LA PRIMERA CARTA EFÍMERA DEDICADA ALS VINS NATURALS!

El convidat encarregat de presentar-la no podia ser un altre que Benji Sher, sommelier, formador i impulsor del projecte educatiu Suc Suc, una nova escola per fer pedagogia del vi natural. Parlarem de cellers que recuperen tècniques i varietats tradicionals, d’altres que per recuperar la tradició ancestral han de trencar amb la tradició familiar i d’altres que s’inspiren en el que és tradicional en altres indrets per treballar de manera diferent les varietats d’aquí. 

Tastarem cinc vins de cinc cellers i de cinc varietats (i algun bonus track!), i els maridarem amb vuit creacions del xef Michael Pérez pensades per a l’ocasió: 

1. COMALATS Marquesa (picapoll blanc)

– GUAIABA I FORMATGE

Brioix fregit farcit de pernil, guaiaba i formatge amb cobertura de guaiaba i formatge

– ‘BACALAÍTO’

‘Tortilla’ fina amb crema de carbassa en escabetx de bacallà i bacallà fumat

2. FRISACH Les Alifares (garnatxa grisa)

– ‘CORNETTO’

Cornet farcit d’amanida de pinya caramel·litzada, tonyina i sequi envinagrat

3. LUCY CHILVERS Sasa (xarel·lo)

– BISTEC AMB CEBA

Tàrtar d’entranya, emulsió de mantega d’avellana i ceba de Figueres

4. VINYES D’EMPREMTA Corsai (sumoll)

– POLLASTRE EMPANAT AMB ‘MOFONGO’

‘Alitakatsu’ farcit de ‘mofongo’ de botifarró amb salsa d’alvocat i ‘shichimi’

– XURRASCO I PLÀTAN MADUR

Entranya de Wagyu català en ‘carpaccio’ segellat i farcit de plàtan madur amb salsa de pebrots del piquillo rostits i ‘chimi’ crioll

5. LA GUTINA Idonéa (garnatxa peluda)

– ‘MOFONGO’ OFEGAT

‘Mofongo’ de iuca farcida de botifarró i all silvestre en caldo 

– MISO, ROM, COCO

Belluguet de coco i miso, gel de rom i canyella, xocolata